Харчування у дошкільному закладі

Організація харчування дітей в дошкільному навчальному закладі

Раціональний  режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються у дошкільному навчальному закладі.

         Режим харчування дітей залежить від режиму роботи дошкільного навчального закладу. При 9; 10,5 і 12-годинному перебуванні дітей у закладі режим харчування – триразовий: орієнтовно для ясельних груп – сніданок 8.00 – 8.20, обід 11.30 – 12.00, вечеря 15.30 – 16.00; для дошкільних груп – сніданок 8.30 – 8.50, обід 12.30 – 13.00, вечеря 16.00 – 16.20. Під час літнього оздоровчого періоду у дошкільному навчальному закладі організовують додатковий прийом їжі – другий сніданок з 10.00 до 11.00 у вигляді фруктів, соків, які видаються під час прогулянки. Розподіл їжі, у дошкільному навчальному закладі, за калорійністю протягом дня такий: сніданок – 25%, обід – 35%, вечеря – по 20%. Тривалість сніданку і вечері – по 20 хвилин, обіду – 25 – 30 хвилин. Об'єм їжі відповідає віку дитини, а саме:

НОРМИ

ХАРЧУВАННЯ У ДОШКІЛЬНОМУ НАВЧАЛЬНОМУ ЗАКЛАДІ

(денна норма на одну дитину, грамів)

відповідно до додатку 2  постанови Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 № 1591

При розподілі страв на порції враховується вік дитини і індивідуальні особливості, а саме: апетит, стан здоров’я, сприймання продуктів (не сприймає молоко, рибу, яйця тощо).

Вихователі та помічники вихователів ознайомлені з питаннями гігієнічного та естетичного виховання дітей. Починаючи з раннього віку саме вихователі та помічники вихователів приділяють увагу вихованню культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі. За кожною дитиною закріплюється постійне місце за столом, при цьому розмір стола та стільця підбирається відповідно до зросту дитини.

Перед кожним прийомом їжі стіл сервірують згідно з меню. З дворічного віку дітей привчають користуватися серветкою. На четвертому році життя навчають користуватися виделкою, а на п’ятому році – негострим ножем.

Дітей привчають сідати за стіл охайними, з чистими руками, сидіти за столом правильно і користуватися столовими приборами (згідно з вимогами навчальної програми). 

Руки  миють безпосередньо перед тим, як дітей садять за столи, і після приймання їжі.

З чотирьохрічного віку дітей навчають чергувати у групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу (фартушки, косинки або ковпаки), сервірувати столи і збирати використаний посуд.

Дітям дають страви у тому вигляді, що допомагає процесу їх вживання. Масло дітям молодшого віку намазують на хліб, старші діти роблять це самі. Фото

При організації харчування необхідно додержуватись принципів наступності, єдності вимог в дошкільному навчальному закладі і в родині. Питання раціонального харчування дітей включаємо у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, висвітлюємо у інформаційних куточках. Щодня в інформаційних куточках медична сестра старша вивішує меню із зазначенням виходу страв,  яке завірено керівником і медичним працівником закладу.

 ЗВЕРТАЄМО ВАШУ УВАГУ!!!

         Для збереження апетиту не рекомендується годувати дитину вдома вранці, перед відвідуванням дошкільного навчального закладу. Винятком можуть бути яблуко, морква, овочевий сік у кількості 50 – 100 г. Якщо дитина поснідала дома, її не слід примушувати снідати вдруге.

         Раціональне харчування в дошкільному навчальному закладі передбачає обов’язкове складання меню. Примірне двотижневе меню складається на зимово-весняний період і літньо-осінній періоди року або на кожен сезон року окремо та погоджується з територіальним органом Державної санітарно-епідеміологічної служби України та затверджується керівником закладу. Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими (консервованими, квашеними) овочами, ягодами, фруктами (сухофруктами), соками, варенням тощо. У харчуванні дітей не застосовується оцет, натуральна кава та напої з неї.

         Частота та обсяг завозу продуктів харчування і продовольчої сировини залежать від терміну їх реалізації та кількості дітей, які відвідують заклад, при цьому частота завозу становить 2-3 рази на тиждень (м’ясні страви готуються – 4 рази, сирні та рибні – 2-3 рази на тиждень).

         Ураховуючи можливі перебої у постачанні продуктів харчування, у дошкільному навчальному закладі є двотижневий запас рибних, м’ясних консервів, молочних продуктів тривалого терміну зберігання, фруктів. Вони використовуються, як виняток при відсутності м'яса, риби, свіжих овочів, але тільки після їх термічної обробки при приготуванні перших і других страв.

         Видача готових страв з харчоблоку на групи здійснюється тільки після зняття проби медпрацівником або при його відсутності іншою особою, відповідальною за організацію харчування, призначеною за наказом керівника закладу (кухар не може бути відповідальним за зняття проб). Пробу знімають безпосередньо з казана за 30 хвилин до видачі їжі в об’ємі однієї порції і при тій температурі, при якій уживається страва. Зняттю проби не підлягають продукти промислового виробництва – ковбаса, тверді сири, кондитерські вироби (цукерки, вафлі, печиво тощо), хліб, масло вершкове, фрукти, ягоди. Результати зняття проби вносяться до Журналу бракеражу готової продукції особою, яка знімала пробу, під особистий підпис. Видача їжі дозволяється тільки після підпису у наведеному журналі щодо можливості реалізації кожної страви окремо.   Фото

         З  метою охорони здоров’я і життя дітей видача готових страв здійснюється безпосередньо після закінчення їх приготування та бракеражу готової продукції. Працівники груп у чистому санітарному одязі (халат, фартук, хустка), чистими руками доставляють їжу у групи лише у промаркованих, закритих кришками відрах та каструлях. фото

         Щодня залишаємо добові проби кожної страви раціону. Добова проба страв є показником якості роботи кухарів закладу. Тому її відбирає кухар з казана у присутності медпрацівника або при відсутності медпрацівника – особи, відповідальної за організацію харчування дітей, в чистий посуд з кришкою до видачі їжі дітям. Проби відбираються із зазначенням дати та часу відбирання. Проби страв кожного прийому їжі зберігаються протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня, наприклад сніданок до закінчення сніданку наступного дня.   Фото

         В дошкільному навчальному закладі організовано дієтичне харчування,   яке призначається лікарем або лікарем закладу (дітям, які часто і тривало хворіють, мають хронічні захворювання ( період загострення хвороби). Складається список  на дієтичне харчування на курс протирецидивного лікування і уточнюється лікарем упродовж періоду перебування дитини на дієті. Дієтичне харчування передбачає зміну технології приготування страв (готуються тушковані, варені, протерті страви).

Лікар закладу та медична сестра старша проводять роз’яснювальну роботу з батьками щодо харчування дітей вдома, дотримання режиму харчування у вихідні і святкові дні тощо. фото